Skumma mjölk - så gör du

Att skumma mjölk är en viktig teknik inom kaffekulturen som kan göra stor skillnad både i smak och konsistens på en kaffedryck. Skummad mjölk är snabbt uppvärmd mjölk som du sedan introducerar luft för att skapa en mjuk och krämig textur.

För att få till bra skummad mjölk behöver du en ångfunktion. För att kunna skumma mjölk hemma med bra resultat krävs oftast en maskin med tillräcklig kapacitet i kokaren, gärna runt 1,5 liter eller mer. I mindre hemmamaskiner är ofta kokaren bara någon deciliter och ska dessutom hålla hetvatten för bryggning av kaffe.

Det är förstås skillnad mellan att skumma mjölk med en bra hemmamaskin och med en stor cafémaskin som har en kokarvolym på över 20 liter. Framför allt handlar det om kapacitet och hur snabbt ångan byggs upp. Samtidigt kan båda ge ett jämnt resultat av hög kvalitet, även om det ofta tar lite längre tid hemma.

Hur skummar man mjölk som ett proffs?

Här kan du läsa mer om hur du lyckas skumma mjölk hemma som ett riktigt proffs, för att få till en helt perfekt kaffedryck.

1. Förberedelser

Välj rätt kanna

Antal drycker / kannans storlek

1. Cappuccino eller Latte 35–60 cl
2. Caffè Latte 100 cl

Rätt mängd mjölk

• Använd alltid kall mjölk: Skumma aldrig mjölk som redan har värmts upp en gång.
• Fyll tillräckligt: Det är svårt att få till skummad mjölk om det bara är ett par centimeter i botten. Fyll kannan så att du har ett bra djup att jobba med.

Synka med kaffet

För bästa resultat bör mjölken och kaffet bli klara samtidigt:

1. Häll upp den kalla mjölken i kannan.
2. Starta din espresso.
3. Börja skumma mjölken direkt.

Då är espresson perfekt när mjölken är färdig.

2. Skumma mjölken

Ångrör & grepp

1. För ned ångröret längs sidan av kannan, vinklad så att ångan blåser igång en virvel
2. Låt pipen vara täckt av mjölk, om du börjar för nära ytan kan det stänka
3. Håll i kannans handtag med ena handen och vila den andra handen på sidan, så att du känner temperaturen

På med ångan

1. Kör igång ångan på full fart
2. Sänk kannan tills du hör ett fräsande ljud
3. Höj kannan efter någon sekund av fräsande ljud. Nu har tillräckligt med skum skapats, mjölken behöver nu bara ytterligare värme

Stäng av ångan

1. Stäng av ångan när kannan känns ordentligt varm att hålla i

• Mjölken har nu nått en temperatur på cirka 60 grader

Tänk på

• En vertikal virvel är att föredra då skummet oftast blir fylligare och bättre
• En horisontell virvel fungerar också bra och är betydligt enklare att få till

Bra att veta

• Om det skapas stora bubblor för att pipen kommit för nära ytan, så försvinner de snabbt i den roterande mjölken
• När det fräser skapas skum!

Tips!

• Stäng av ångan helt innan du tar ur pipen från mjölken, annars kan det uppstå stora bubblor
• Blås ur och torka av ångröret med en fuktad Latte-duk efter du har skummat